البط بالبرتقال
مقادير البطّ بالبرتقال
1حبة بطّة كبيرة الحجم ومغسولة بشكلٍ جيّد.
1 كوب من عصير البرتقال.
1حبّة من البرتقال.
1ملعقة من أوراق الرّيحان الطّازجة والمفرومة.
1 ملعقة صغيرة من عصير الّليمون.
1ملعقه من العسل.
1كوب من الزّبدة.
ملح.
1ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1 ملعقة صغيرة من زنجبيل البودرة.
طريقة تحضير البط بالبرتقال
اولا نقوم بغسل البط بالماء وينقعه لمدة ساعة فى ماء مضاف له ملعقة دقيق كبيرة، وملعقة ملح كبيرة، و2 ملعقة طعام خل مع عصير ليمون ثم يغسل بالماء جيدا.
نخلط الجزر والبصل والملح والفلفل وبشر البرتقال ونحشى داخل البطة بنصف الكمية، ونترك باقى الكمية لوضعها فى قاع الصينية.
نخلط عصير البرتقال مع الليمون، ونضيف قليل من الملح والفلفل ويسكب على البطة، وتوضع فى صينية ثم تغلف بورق الفويل، وتوضع فى الفرن نحو3 ساعات.
نراعى أن نضيف نصف كوب ماء إلى كوب ماء كل ساعة إلى الصينية حتى لا يجف البط، ونقلبه بين حين وآخر ونأخذ بالملعقة الصوص ونسكبه على البط.
قبل النضج بنصف ساعة ندهن البط بملعقة العسل أوالمربى ونسكب بالملعقة عليها بعض الصوص من الصينية، ونترك البط دون غطاء حتى يحمر.
لعمل صوص البرتقال
المقادير
1/2 ملعقة كبيرة من دهن البط
1 ملعقه فلفل أحمر حار بودرة (شطة)
2ملعقه كبيرتين عصير برتقال
1/2 ملعقة صغيرة بشر برتقال
زيتونة خضراء مملحة مقطعة
1/2 ملعقة صغيرة من ماء الزيتون المملح
ملح وفلفل أسود
الطريقة التحضير
نصنع بعض الشقوق فى جلد البطة ولكن لا نصل لأعمق من الجلد نفسه ثم نضعها فى مقلاة وجانب الجلد لأسفل،
نسخنها قليلا حتى يتساقط بعض الدهن منها ثم نأخذ منه مقدار وننقله لإناء آخر،
يقلى الصدر حتى يصبح الجلد مقرمشا وذهبى اللون ونسخن الفرن على درجة 200 م / 390 ف ثم يقلب ويترك ليطهى 1 – 2 دقيقة أو حتى يبدأ فى التلون من الجانب السفلي،
ندخله الفرن وجانب الجلد لأعلى ويطهى من 6 – 8 لدقائق أو حتى يصل لمستوى النضج المرغوب
بعد نضجه نلفه فى ورق الفويل ونتركه ليرتاح لخمس دقائق خارج الفرن،
لتحضير الصوص :
نضع دهن البط فى قدر صغير ونضيف الشطة ويترك ليسخن برفق لــ 30 ثانية..
نضيف عصير وبشر البرتقال ونتركه ليغلى برفق حتى يقل للثلث أو حتى يكتسب قواما سميكا..
وفى النهاية نضع الزيتونة وماءها المملح ونضع ملح وفلفل حسب الرغبة ويحفظ دافئا..
عندما يبرد الصدر قليلا نصب القليل من عصارته على الصوص ويقلب ثم
يقطع الصدر لشرائح سميكة وتقدم مغطاة بالبصل ويرش عليها بعض من صوص البرتقال.
