اشهى تتبيلات دجاج الشواء لشهر رمضان
بتفكري تطبخي فراخ مشوية؟ تعالي اعرفك احسن الطرق المبتكرة لشوي الفراخ
بعض الملاحظات المهمة عند شوي الدجاج:
– يراعى استخدام دجاج قليل الوزن للشوي حوالي 1000 -1200 جم
– قبل تتبيل الدجاج للشوي يفضل نقعه ليلة في محلول النقع المكون من
3 ونصف لتر ماء مذوب بهم 1/2 كوب ملح و3/4 كوب سكر حيث يضمن النقع الحفاظ على طراوة وعصارة الدجاج ويقوم بسحب أي سوائل دموية أو شؤائب من الدجاج كما ينكه لحم الدجاج من الداخل بالملح
– يراعى ترك الجلد أثناء الشوي حيث يحافظ على الدجاج من الجفاف أثناء الشوي
– يراعى ترك الدجاج في التتبيله بحد أدنى ساعتين وحد أقصى ليلة للحصول على أفضل نتيجة
– يراعى توزيع قدر من التتبيله أسفل الجلد ومن داخل تجويف الدجاج للحصول على نكهه مميزه
– من الممكن حفظ الدجاج متبل في الثلاجة حتى 3 أيام ومن الممكن حفظة في الفريزر بمدة صلاحية3 شهور
– في حالة تفريز أو تبريد الدجاج يجب ان يفقد أي بروده قبل الشوي حيث يشوى وهو في درجة حرارة الغرفه
– يجب تسخين الفرن لدرجة حرارة 200 على الأقل قبل البدأ في شوي الدجاج به ويراعى الشوي على درجة حرارة 200 على الأقل وتكون الحرارة من الأسفل والأعلى على الرف المنتصف وتدار مروحة توزيع الحرارة في حالة توفرها
– لا يغطى الدجاج أثناء الشوي ولا يضاف له أي قدر من الماء
– بعد تمام النضج يرفع الدجاج من الفرن ويغطى بالورق الفويل ويترك 1/3 ساعة ليهدأ من الحرارة ويتشرب عصارته حتى لا يفقدها أثناء التقطيع
الوصفة الأولى دجاج مشوي بالفلفل:
المقادير.
1دجاجة مفتوحة من الظهر
2 حبه فلفل رومي
2 حبه فلفل الوان ارباع
2 حبه فلفل حار قطع
1 حبه بصل مقطعه أرباع
6 فص ثوم
1غ كوب عصير ليمون
1ملعقة كبيرة زعتر جاف
1ملعقة كبيرة بابريكا
1ملعقة كبيرة ثوم بودر
1ملعقة كبيرة بصل بودر
1ملعقة صغيرةكزبرة جافة
1ملعقة صغيرة كمون
ملح وفلفل أسود
زيت نباتى
طريقة التحضير
اولا نقوم بفرم كل المكونات معاً في الكبة حتى تنعم وتتجانس. ثم نتبل الدجاجة بالتتبيله جيداً من الداخل والخارج وتحت الجلد. تترك الدجاجة في التتبيله بحد أدنى ساعتين ويفضل ليلة كامله.
فى حالة تفريز أو تبريد الدجاج يجب ان يفقد أي بروده قبل الشوي حيث يشوى وهو في درجة حرارة الغرفه
يجب تسخين الفرن لدرجة حرار 200 على الأقل قبل البدأ في شوي الدجاج به ويراعى الشوي على درجة حرارة 200 على الأقل وتكون الحرارة من الأسفل والأعلى على الرف المنتصف وتدار مروحة توزيع الحرارة في حالة توفرها لا يغطى الدجاج أثناء الشوي ولا يضاف له أي قدر من الماء
بعد تمام النضج يرفع الدجاج من الفرن ويغطى بالورق الفويل ويترك 1/3 ساعة ليهدأ من الحرارة ويتشرب عصارته حتى لا يفقدها أثناء التقطيع
الوصفة الثانيه دجاج بالزبدة المنكهة
المقادير
1دجاجة
2 معلقة كبيرة زعتر فريش
2 معلقة كبيرة روز ماري فريش
1/2 كوب اعواد كرفس مفرومة
2 معلقة كبيرة ثوم مفروم
1/2كوب زبدة
1معلقة كبيرة بهارات دجاج
1معلقة صغيرة بابريكا
رشة جوزة الطيب
ملح
فلفل اسود
طريقة التحضير.
فى إناء عميق نقوم بخلط الزبدة مع التوابل و الاعشاب و نتبل الدجاجة بالزبدة و من تحت الجلد و توضع فى طبق و تغطى وفى حالة تفريز أو تبريد الدجاج يجب ان يفقد أي بروده قبل الشوي حيث يشوى وهو في درجة حرارة الغرفه يجب تسخين الفرن لدرجة حرارة200 على الأقل قبل البدأ في شوي الدجاج به ويراعى الشوي على درجة حرارة200 على الأقل وتكون الحرارة من الأسفل والأعلى على الرف المنتصف وتدار مروحة توزيع الحرارة في حالة توفرها لا يغطى الدجاج أثناء الشوي ولا يضاف له أي قدر من الماء بعد تمام النضج يرفع الدجاج من الفرن ويغطى بالورق الفويل ويترك ثلث ساعة ليهدأ من الحرارة ويتشرب عصارته حتى لا يفقدها أثناء التقطيع
الوصفة الثالثةالدجاج المشوي التقليدي
المقادير
1حبه دجاجة
2 حبه بصل مقطعه أرباع
4 فص ثوم
2 حبه طماطم
2 حبه فلفل رومي
1حزمة بقدونس
1/4 كوب عصير ليمون
1ملعقة كبيرة خل
1/2 ملعقة صغيرة حبهان مطمون
1ملعقة صغيرة قرفة
1ملعقة صغيرة كبابة صيني
رشة جوزة الطيب
ملح وفلفل أسود
زيت نباتي
طريقة التحضير
اولا نقوم بفرم كل المكونات معاً في الكبة حتى تنعم وتتجانس ومن ثم تنقل لبرطمان حفظ زجاجي. تحفظ التتبيله في الفريزر بمدة صلاحية 6 شهور وتستخدم لتتبيل الدجاج. من الممكن استخدام نفس التتبيله لوصفات اللحوم أو الأسماك او البطاطس.
الوصفة الرابعه دجاج بصوص البيستو و الليمون
1 حبه دجاجة مفتوحة من الظهر
لعمل صوص البيستو
4 كوب أوراق ريحان
1 كوب أوراق كزبرة
2 فص ثوم
1/4 كوب لوز
1/4 كوب بارميزان مبشورة
1/2 كوب عصير ليمون
ملح
زيت زيتون
طريقة التحضير
لعمل صوص البيستو يطحن اللوز مع الثوم في الكبة. يضاف الريحان والكزبرة والجبنة البارميزان مع رشة ملح ويطحنوا معا في الكبة وأثناء الطحن يصب زيت الزيتون من فتحة الكبة ببطئ حتى يتكون صوص البيستو ويصل للقوام المطلوب ثم نضيف عصير الليمون. يحفظ البيستو في برطمان مع إضافة كمية أضافية من زيت الزيتون.
تتبل الدجاجة بالصوص و توضع فى الفريزر
